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質構儀(物性測試儀)原理：
上海保圣質構儀-TA.XTC-18研究型-肉嫩度儀可避免人類感官品評的局限性，得到準確、穩定、重復性好的物性參數。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。
當樣品受靜態或動態力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。質構儀可以地測定力、距離、時間。根據三者變量之間的關系，分析數據得到物性指標。
力 (strength)：樣品所受到的力；
距離(distance)：探頭上下的移動距離；
時間 (time)：探頭上下移動所需時間；
質構儀TA.XTC-18的特點和參數：
1、力量感應元：20kg；(1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg、100Kg可選）
2、力量感應元精度：＝0.0001 g（精度同時同步到軟件顯示上）。誤差小于0.001%；
3、儀器顯示：軟件和7.0英寸觸摸屏可選；
4、力量感應元保護：標準砝碼的超標預警在軟件內自定義設置。具有力量感應元超負荷保護功能。同時軟件里可以設置力量感應元的保護范圍，更好保護力量感應元；
5、位移精度：0.0001mm（精度同時同步到軟件顯示上）；
6、升降臂全距：0-350mm；
7、升降臂移動速度：0.001-45 mm/sec，軟件操控移動，可將升降臂移動全距0.0001-350 mm內任意位置設定為默認移動位置，默認位置可以根據需要自主設定；
8、速度解析度：0.001 mm/s；
9、軟件數據采集率：可調 20、50、100、200、400、500組/秒。每組4個通道同時讀??；
10、測試方法：軟件內含測試方法多種，包括：單次測試、黏度測試、全質構分析測試(TPA)、松弛測試、衰減度測試、循環測試等。軟件自動進行曲線的結果分析，用戶只需根據自己的需要選擇所要結果。同時曲線和結果可以同一個界面顯示。測試指標包括 硬度(Hardness)、粘性（Adhesiveness）、彈性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回復性（Resilience）等；
11、儀器保護功能：硬件部分含緊急停止裝置、上下極限控制裝置、軟件里可以進行力量感應元過載保護*設置，軟件檢測數據具有保密功能；
12、儀器操作：軟件曲線和測試結果同時顯示在一個界面上，上面是曲線，下面對于測試數據。測試數據如力，時間，距離，樣品高度在測試過程中同步顯示到的軟件。軟件頁面中英文可調，操作簡單容易上手，數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。結果數據及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；
13、技術支持：自帶不少于300種測試方法庫，方法包括具體測試的樣品名稱，樣品測試前準備方法，測試參數設置，測試后如何分析結果；
14、售后服務要求:儀器免費保修1年，雙方在現場核對驗收;免費安裝調試，免費對采購人技術人員的操作、維修、保養等方面進行培訓，直至能熟練 獨立操作，終身維護；
15.配置要求： 質構儀主機（含7.0英寸觸摸屏可選）1臺、20 kg力量感應元1套、探頭轉換器1個、36 mm柱形探頭1個、2 mm柱形探頭1個、5 mm球型探頭1個、45度錐形探頭1個、標準凝膠探頭1個、紙質版300種食品質構測試案例解析1本、備品配件包、操作手冊等。
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